Pfeffer

 

Der Allrounder, wie man ihn kennt – nur noch besser.

 

Unsere aktuelle Ernte stammt aus einem kirchlichen Ureinwohner-Projekt im Hochland von Wayanad, Indien (Erntejahr: 2020). Per Hand gepflückt und sonnengetrocknet. Eine der edelsten und ältesten Pfeffersorten weltweit. Dieses Hochlandgebiet gilt als eines der besten Pfefferanbaugebiete der Welt. Es befindet sich im nördlichen Teil des südindischen Bundesstaates Kerala, der historisch auch als "Malabarküste" bezeichnet wird. 

Unser Bergpfeffer hat eine nussige Note und enthält 4% ätherische Öle. Im Vergleich: "normaler Pfeffer" enthält ungefähr 1% ätherische Öle, da die konventionellen Sorten auf Ertrag und nicht auf Qualität gezüchtet werden.  

Der Wyanad-Pfeffer überzeugt durch ein ungewöhnlich intensives Aroma und eine sanfte Schärfe. Er passt zu fast allen Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten, aber auch Obst oder Süßwaren werden mit ihm zu einem genussvollen Erlebnis.

Wir empfehlen, den Pfeffer ganz zum Schluss per Pfeffermühle über das Gericht zu geben. Erst gemahlener Pfeffer entfaltet sein volles Aroma. Je frischer, desto schmackhafter.

Den Pfeffer immer dunkel und trocken aufbewahren, um seine gesundheitsfördernden Eigenschaften zu bewahren.

Schwarzer Pfeffer wird aus den fermentierten und getrockneten, unreifen Beeren des Pfefferstrauches, einer Kletterpflanze gewonnen. Es gibt grünen, roten, weißen und schwarzen Pfeffer. Letzterer zeichnet sich durch die perfekte Balance aus Aroma und Schärfe aus.

Die unterschiedlichen Färbungen basieren auf Erntezeitpunkt und Verarbeitung der Beeren.

 

Pfeffer ist ein wahrer Held, was die Gesundheit angeht. Seine ätherischen Öle unterstützen die Leberfunktion. Die Pfefferbeeren enthalten Säureamide, die der Leber beim Entgiften helfen. Zudem wirkt er appetitanregend, verdauungsfördernd und antibakteriell.