Zimt

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Original Ceylon-Zimt in ganze Stangen oder grob gepulvert Herkunft und Erzeuger Unser... mehr
Produktinformationen "Zimt"

Original Ceylon-Zimt in ganze Stangen oder grob gepulvert

Herkunft und Erzeuger

Unser Zimt-Pulver in der aktuellen Ernte ist Ceylon-Zimt so wie er sein soll: kräftige Schärfe und ein sehr präsentes, aber elegantes Aroma frisch gemahlener Zimtrinde. Der Zimt stammt von einer Kooperative in Sri Lanka (2019).

Unsere Zimtstangen stammen aus dem Gampaha Distrikt, an der Westküste Sri Lankas. Dort wird er von einer Gruppe von Kleinbauern auf natürliche Weise angebaut. Durch den starken Monsunregen werden die tief gelegenen Zimtfelder jährlich überschwemmt. Das Wasser fließt aus dem Landesinneren in Richtung des Ozeans und bringt wertvolle Nährstoffe und Mineralien aus dem Gebirge mit auf die Felder. Die Farmergruppe gehört zur Kooperative Podie, die den Zimt der Bauern verarbeitet und vermarktet. Die Bauern erhalten dafür einen rund 15% höheren Preis pro Kilogramm als marktüblich. Außerdem organisiert die Organisation regelmäßig Schulungen und Weiterbildungen zur Verbesserung der Anbautechnik.

Ernte und Verarbeitung

Geerntet wird zweimal jährlich, im Mai und im Dezember. Dabei werden die rund 5cm dicken Äste des Baumes komplett abgeschlagen. Aus dem Stumpf des Baumes wachsen junge Triebe innerhalb ca. eines Jahres wieder heran. Die geschlagenen Äste werden von der äußeren Rinde befreit. Diese wird nicht weiter zur Zimtherstellung verwendet. Die Farmer schälen dann die innere Rinde des Baumes ab und schneiden diese in 20-30cm lange Stücke. Anschließend werden die Abschnitte ineinander gelegt und zu Zimtstangen „gerollt“. Auf Schnüren trocknen diese im Schatten für mehrere Tage und werden täglich nachgerollt. Liegt der Zimt zu lange in der Sonne, verfärbt sich dieser und wird brüchig. Die Farmer schlagen daher täglich nur so viel Bäume, wie sie an einem Tag auch verarbeiten können.

Tipps

Grundsätzlich verfliegt das Aroma eines Gewürzes an der Luft. Daher ist es besser, die ursprüngliche Form eines Gewürzes so lange wie möglich zu erhalten, damit die Oberfläche nicht unnötig vergrößert wird. Beim Pfeffer bedeutet das in ganzen Körnern und beim Zimt eben auch in Stangen. Mit der passenden Reibe von Microplane könnt ihr die Zimtstangen kurz vor dem Verwenden reiben - das sichert euch bestes Aroma.

Aroma und Verwendung

Unser Zimt schmeckt wunderbar süßlich und leicht scharf. Sein Aroma ist blumig und man riecht sofort die frische Zitrusnoten. Verglichen mit handelsüblichem Zimt ist der Geschmack deutlich feiner, subtiler und vielseitiger. Ob als Stangen oder gemahlen, verpasst ihr damit nicht nur süßen Desserts eine unverwechselbare und leidenschaftliche Note - auch deftigen Hauptspeisen wie Gulasch, Gemüserisotto oder Lasagne werden mit seiner Hilfe zu einem orientalischen Gericht veredelt.

Auch die Koch-Olympiasieger Steffi Kerber-Reichel und Martin Deutschmann schwören auf unsere Zimtstangen.

Wissenswertes / Heilwirkung

Qualitativ hochwertiger Zimt ist ein echter Allrounder - er schmeckt köstlich und ist zudem extrem gesund. In der traditionellen chinesischen Medizin oder im Ayurveda hat man seine positiven und heilenden Eigenschaften längst entdeckt. Was Zimt laut traditionellen Überlieferungen angeblich kann: Er soll den Blutdruck, den Blutzuckerspiegel und den Cholesterinspiegel senken, den Kreislauf beleben und gegen Übelkeit helfen können.

 
 
 
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